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磷脂(Lecithin)一詞，源于希臘語的蛋黃(Lekithos)。最初磷脂是從蛋黃中分離的價(jià)格昂貴的藥品，磷脂工業(yè)的發(fā)展己有一百多年的歷史，當(dāng)今隨著大豆制油工業(yè)的發(fā)展，分離大豆磷脂的技術(shù)日臻完善，市場上磷脂產(chǎn)品琳瑯滿目。"商業(yè)大豆卵磷脂"在市場上己成為磷脂的通稱。
磷脂是一種復(fù)雜的混合物，主要有三種磷脂組成：磷脂酰膽堿 PC(也稱為 "純" 或 "化學(xué)" 卵磷脂，以區(qū)別于天然混合物)。磷脂酰乙醇胺PE (俗稱 "腦磷脂")以及磷脂酰肌醇PI (也稱為肌醇磷脂)。磷脂的各種產(chǎn)品分為三類：粗磷脂（未精制）、精煉磷脂、改性磷脂。
一、磷脂的發(fā)現(xiàn)
1719年德國人Hensing發(fā)現(xiàn)磷是大腦的組成成分之一，他在德國吉森（Giessen ）大學(xué)完成的一篇論文中描述了他的發(fā)現(xiàn)。
A.F. de Fourcroy (1755-1809)，在1793年發(fā)表的研究報(bào)告中提到復(fù)雜的脂肪化合物。
L.N. Vauquelin (1763-1809) 是 de Fourcroy 的學(xué)生，1812年他可能是第一個(gè)從腦組織分離出含有磷的脂肪化合物。
其他科學(xué)家如 Couerbe (1834年)、e Fremy(1841年) 和 Fremy 和 Valencienne (1857年)，后來發(fā)現(xiàn)了類似的物質(zhì)。
Topler在 1861年在植物中發(fā)現(xiàn)了這種類型的物質(zhì)。
然而花了許多年才發(fā)現(xiàn)植物和動物的磷脂有類似的結(jié)構(gòu)，并得出結(jié)論：磷脂存在于所有生物體內(nèi)。
在 1846 /1847年，莫里斯（Maurice Gobley ）(1811-1876) 從蛋黃中分離出磷脂。1850年他將這種物質(zhì)稱為 "卵磷脂" "lecithin，"lecithin這個(gè)詞從希臘語lekithos (蛋黃) 獲得。他還是第一個(gè)從天然物質(zhì)中分離出甘油磷酸酯、飽和酸 (十七酸、棕櫚酸和硬脂酸的混合物) 和不飽和脂肪酸 (油酸)，以及含氮化合物，當(dāng)時(shí)他還不確定。
在1862和1868年之間，C Diakanow和Adolph Strecker能夠識別 Gobley 發(fā)現(xiàn)的含氮化合物。在 1862年Justus Liebig的私人助理斯特里克爾（Strecker）在膽囊中發(fā)現(xiàn)了一種含氮化合物，他命名為膽堿（choline），該詞來源于希臘 kbol (膽汁)。此外，這些研究顯示兩個(gè)脂肪酸與甘油磷酸鹽相連接。他們還首次推測磷酸作為甘油二酯和磷脂酰膽堿之間的聯(lián)系。斯特里克爾68歲時(shí)從 Tiibingen 遷至 Wiirzburg，而費(fèi)利克斯教授（Felix Hoppe-Seyler）當(dāng)時(shí)是 42歲，他從斯特里克爾那里接手卵磷脂研究。
在1850和1882年之間John Lewis William Thudichum在大腦化學(xué)領(lǐng)域進(jìn)行了詳細(xì)的研究， 闡明了大腦的許多磷脂化合物的結(jié)構(gòu) [其中腦磷脂 kephalin (按照希臘語 kephalos = 腦)，也被稱為也被稱為乙醇胺磷脂或磷脂酰乙醇胺]
Thudichum 在吉森Giessen 大學(xué)學(xué)習(xí)，受Justus Liebig的影響，1851年獲得博士學(xué)位。在1853年他搬到了倫敦，在那里他建立了一個(gè)私人實(shí)驗(yàn)室。他的研究結(jié)果于1854年以英文發(fā)表，1901年以德語出版。因此，他奠定了磷脂化學(xué)的基礎(chǔ)。
斯特里克爾、Hoppe-Seyler 和 Thudichum 進(jìn)行的研究對眾多科學(xué)家起到了推動作用，當(dāng)下出版的出版物層出不窮。發(fā)現(xiàn)卵磷脂存在于所有能發(fā)育的細(xì)胞中。它被發(fā)現(xiàn)在谷物、玉米、燕麥胚芽、豌豆、小麥胚芽、豆類。甚至在肉里。
二、從研究到實(shí)際應(yīng)用
從科學(xué)實(shí)驗(yàn)室獲得的新知識在實(shí)踐中得到了迅速的應(yīng)用。有人試圖從動物來源生產(chǎn)可用于治療應(yīng)用的卵磷脂產(chǎn)品。雖然 "卵磷脂" 一詞最初是為了表示 phcspharidylcholine (PC), 從今以后所有包含PC的混合物被稱為卵磷脂。
卵磷脂的主要來源是雞蛋。早在 1910年，就有各種含有卵磷脂的藥物制劑。生產(chǎn)企業(yè)如J.D. Riedel AG（柏林）; Aktien-Gesellschaft fur Anilin-Fabrikation (AGFA)（柏林）； Dr.Heinrich Buer 公司努力在德國開發(fā)含有卵磷脂的產(chǎn)品。卵磷脂在治療應(yīng)用中很快就具有重要意義；然而它太昂貴，也沒有足夠的數(shù)量用于工業(yè)應(yīng)用。因此磷脂工業(yè)開始尋找一個(gè)更便宜、更廣的來源。那個(gè)來源就是大豆。
大豆最早在5000 年前在中國種植。它的耕種大概始于公元前1100年中國的東北部。大豆在公元前200年左右到達(dá)韓國，第三世紀(jì)抵達(dá)日本。在第十七世紀(jì)，大豆在歐洲被稱為東方的外來植物。坎普弗爾（Engelbert Kaempfer）在1691年和1692在日本擔(dān)任荷蘭東印度公司的醫(yī)生，出版了一本題為 "Amoenitatum Eroficum" 的書，他詳細(xì)描述了大豆，同時(shí)也提到了它作為亞洲食物的重要性。大豆?jié)M足了幾乎所有亞洲人的蛋白、脂肪和膳食磷脂的需求。然而直到 1712年，西方世界才認(rèn)識到大豆是一種食品。雖然植物在1804年在美國被了解了，它的耕種在歐洲開始于1875年。
在第十九世紀(jì)末和第二十世紀(jì)初，喬治 w. 卡弗教授（George W. Carver）(1864-1943) 對大豆作物的病蟲害包括真菌病害進(jìn)行了深入研究。
卡弗以前是奴隸，在36歲的時(shí)候，已經(jīng)獲得農(nóng)業(yè)博士學(xué)位，倫敦皇家學(xué)院的成員，并在美國南部的塔斯基吉農(nóng)業(yè)研究所的負(fù)責(zé)人。在 1900年，他把大豆真菌歸類為斑藜，卡弗提倡將三種原料作為美國主要食品: 紅薯、花生、大豆。然而在美國，大豆作為糧食作物的種植直到第二十世紀(jì)的三十年代才開始。1935年，卡弗任職于美國農(nóng)業(yè)部的檢驗(yàn)服務(wù)部門。
在德國1900年左右曾試圖種植大豆。然而由于大豆需要超過150天才能達(dá)到成熟，因此必須在4月播種，以便在9月收獲莊稼。然而, 中歐嚴(yán)重的溫濕與當(dāng)?shù)氐纳钜顾獌龃鞌×诉@種企圖。因此大約 1908年，德國開始大規(guī)模從滿洲進(jìn)口大豆。大豆船運(yùn)到達(dá)漢堡，并很快在一個(gè)油廠被加工。
加工的豆油有發(fā)蒙的傾向。為了防止這種情況發(fā)生，毛油中的天然 "膠質(zhì)" 必須從油中除去，產(chǎn)生副產(chǎn)品卵磷脂 (油腳)。德國人波爾曼最初使用了大約2份乙醇 (乙醇) 和3份苯或揮發(fā)性液態(tài)烴的混合溶劑，這一理論認(rèn)為混合溶劑浸出的豆粕會更可口。并且混合溶劑比己烷得到一個(gè)更大的卵磷脂產(chǎn)量。這一發(fā)明在1935年以后被廣泛使用 ，采用混合油脫膠工藝，蒸汽被注入到毛油中水化磷脂， 以后通過離心機(jī)分離去除。最后在真空下干燥約 60度 以獲得棕色粘性液體。
卵磷脂, 通常被稱為商業(yè)卵磷脂, 主要用于人造黃油工業(yè), 作為抗晰出和褐變的添加劑以達(dá)到類似于黃油的效果, 人造黃油工業(yè)每年需要大約500噸卵磷脂；另一個(gè)需要卵磷脂的行業(yè)是巧克力工業(yè)。第一家在巧克力中使用卵磷脂的公司是 Reichard 公司。
如今大豆是世界上最廉價(jià)、最豐富的卵磷脂的來源。目前，它們主要生長在美國、巴西、阿根廷和中國，這些國家占世界市場的91%。中國大陸2017年大豆壓榨量達(dá)9000萬噸，潛在大豆粗磷脂量可達(dá)70萬噸以上。
（未完待續(xù)）
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